ZAŠTO NE MOGU PRESTATI JESTI, iako nisam gladna? Upoznajte pojam hiperukusne hrane

Zahvaljujući ponašanju mozga koje potiče od evolucije, prisiljeni smo jesti hranu bogatu energijom - čak i kada nismo gladni. Za naše pretke koji su živjeli u špiljama, kalorijska vrijednost je imala važnu ulogu pri odabiru hrane. U današnje vrijeme, hrana je izuzetno ukusna, pristupačna ili jeftina – ali, s niskom nutritivnom vrijednosti. Naš moderni način života i odabir hrane igraju ključnu ulogu u prejedanju i epidemiji pretilosti. A za to može biti kriva hiperukusna hrana.

Šta je hiperukusna hrana?
"Hiper" znači "pojačano, naglašeno" a "ukusno" znači ono što nam odgovara – hrana ili piće koji zadovoljavaju osjetila. Naši okusni pupoljci dom su brojnim receptorima koje mozak pretvara u okuse kao što su slano, kiselo, slatko, gorko i umami.

Hiperukusna hrana bogata je kalorijama i osmišljena je da nam "ugodi", ali ne nudi veliku nutritivnu vrijednost. Često je okus toliko primamljiv da je naša sposobnost da kažemo "ne" potisnuta, pa je teško prestati jesti.

Zašto je okus važan?
Okus je važan jer kada je okus ugodan, potiče nas da jedemo – a svima nam je potrebna hrana za život. Osim toga, odbojnost prema nekom okusu upozorava nas na eventualne toksične sastojke i hranu koja može biti loša za naš probavni sistem.

Okus je mnogo više od onoga što naš jezik percipira. Jeste li znali da su naša osjetila povezana s kognitivnim ponašanjem? Istraživanja pokazuju da je kombinacija olfaktorne (miris) i okusne stimulacije ono što poboljšava vaš doživljaj okusa. Miris koji osjetite ima dominantnu ulogu u percepciji okusa. Upravo zato nam miris svježe pečenih kolačića tjera vodu na usta. A ponekad je dovoljno samo zamisliti taj miris za takvu reakciju.

 

Utiče li okus na odabir hrane?
Da! Odabir hrane temelji se na dva ključna faktora: preferencija (okus) i pamćenje (kako ste se zbog nje osjećali). Okus utiče na naše ponašanje i prehrambene navike. Usto, ima važnu ulogu u regulisanju unosa hrane.

Teorija da su ljudi skloni biranju hrane bogate kalorijama je široko prihvaćena. Okus ima porijeklo u evoluciji. Danas je hrana bogata kalorijama jeftina i lako dostupna, što otežava odupiranju želji za odabirom hiperukusne hrane u odnosu na hranjivije opcije.

U čemu je problem s hiperukusnom hranom?
Hiperukusna hrana često oskudijeva u važnim hranjivim tvarima, proteinima i vlaknima. U isto vrijeme, neodoljivo je ukusna - i to je problem. Hiperukusna hrana kombinuje sastojke koji poboljšavaju okus – visoki udio kalorija, masti, šećera i soli – osmišljene tako da vas natjeraju da želite jesti više, ali vam pružaju malo po pitanju sitosti ili hranjivih tvari.

Kada je hrana hiperukusna, ona signalizira vašem mozgu koliko uživate u okusu, uvjeravajući vas da želite više - čak i ako niste gladni. Probate ga, sviđa nam se, želimo još. A to može dovesti do prejedanja, nezdravih navika i povećanog rizika od zdravstvenih problema povezanih s pretilošću.

Istina, svima nam je hrana potrebna za život. Ali, da bi tijelo moglo napredovati, morate ga opskrbiti s dovoljno energije/kalorija, vitamina, minerala, proteina i drugih važnih hranjivih materija. U idealnom slučaju, odabir hrane bi se trebao zasnivati na drugim stvarima, ne samo na okusu.

 

Koja je to hiperukusna hrana?
Neodoljivost hiperukusne hrane posljedica je grupiranja specifičnih okusa: masnoće, šećera i soli. Kombinacije sastojaka (koje se inače ne bi pojavile same po sebi) nude okusno iskustvo toliko primamljivo da se lako može pretvoriti u nezdravu naviku.

Kako biste izbjegli hiperukusnu hranu, čuvajte se ovih kombinacija:
Masnoća i sol: slanina, burgeri i pizza
Masnoća i šećer: torte i kolači
Ugljikohidrati i sol: pereci, čips i pomfrit

Šta možete učiniti kako biste izbjegli zdravstvene rizike prouzročene hiperukusnom hranom?
Budući da nam naš moderni način života ne dozvoljava odvajanje previše vremena za zdrave, ukusne obroke, što možemo učiniti kako bismo jeli manje hiperukusne hrane?
• Jedite umjereno. Imajte na umu da vam je hrana prijatelj.
• Temeljite 80-90% vaše prehrane na cjelovitoj, hranjivoj prehrani koja godi vašem tijelu. A 10-20% ostavite za poslastice koje gode vašoj duši.
• Sami pripremajte svoje obroke kako biste bolje razumjeli što jedete.
• Stvorite naviku provjeravanja oznaka namirnica i budite svjesni sastojaka i kalorija koje ćete unijeti u svoj organizam.
• Budite svjesni skupina sastojaka kao što su masnoća i sol, masnoća i šećer, šećer i sol – ključnih osobina hiperukusne hrane.
• Budite oprezni kod švedskih stolova! Želudac želi ono što oči vide pa je rizik od prejedanja veći što je veća ponuda hrane.

REFERENCE:
Yamamoto, T. (2018, October). Central mechanisms of taste: Cognition, emotion and taste-elicited behaviors. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1882761608000549 

Spence, Charles. (2015, November 4). Just how much of what we taste derives from the sense of smell? https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13411-015-0040-2