Zašto je teško odoljeti ukusnoj hrani?
Ljudski mozak je složena struktura koja se razvijala hiljadama godina. U odnosu na industrijska dešavanja u posljednja dva vijeka, naš mozak se nije mnogo promijenio.
Postoji određeni dio mozga koji nazivamo centar za nagradu. Njegova glavna svrha je da podrži ponašanje koje je korisno za opstanak i prosperitet pružajući nam zadovoljstvo i čineći da se osjećamo dobro. Kada god učinimo nešto što je korisno za naš opstanak, naš mozak proizvodi osjećaj zadovoljstva kako bi osigurao da ponovimo blagotvorno djelovanje i tako se ponašamo na način koji obezbjeđuje naš opstanak.
Dio ljudskog mozga koji je odgovoran za to razvio se prije više hiljada godina u vrlo ranoj fazi čovječanstva. Hrane je bilo malo, a gladovanje je predstavljalo značajnu prijetnju ljudskoj rasi. Da bi osigurala da ljudi prežive, priroda je čovječanstvu dala vezu između hrane i užitka.
Naš mozak nije u stanju da otkrije gustoću svih postojećih hranljivih materija u hrani dok je jedemo. Međutim, naš mozak zna da koristi tri sastojka kao indirektne pokazatelje za hranjivi sadržaj hrane koju unosimo - i zauzvrat, naše osjećanje se nagrađuje zadovoljstvom. Ova tri specifična sastojka su: so, masti i šećer.
Šećer, so i masti
U prirodi je pojava ova tri sastojka prilično oskudna. Čak i voće koje je slatko sadrži samo umjeren sadržaj šećera u poređenju sa čokoladicom ili komadom torte. Samo nekoliko izvora hrane sadrži visoku količinu soli, kao što su morske alge. Da i ne spominjemo, čak ni sadržaj masti u avokadu - voću koje se naziva i „maslac iz džungle“ - nema više od približno 22% (u poređenju s maslacem iz kravljeg mlijeka, koji u prosjeku sadrži 80% masti ili rafinisanog biljnog ulja koja sadrže i do 100% čiste masti).
Kad god bi neko od naših hiljadugodišnjih predaka jeo hranu koja sadrži hranjive materije potrebne organizmu, pored male količine soli, masti ili šećera, centar za nagradu u mozgu bi se aktivirao i signalizirao osjećaj zadovoljstva i sreće. To se dešavalo da bi se naš predak nastavio da jede - i da bi se vratio ovoj hrani sljedeći put kada je bila dostupna.
Razvijen odavno, ovaj mehanizam je i dalje isti - i još uvek djeluje na nas, čak i danas. U stvari, isti mehanizam koji se pokreće kada se konzumiraju droge, poput kokaina: aktiviraju centar za nagradu našeg mozga.
Tokom posljednja dva vijeka, ljudi su usavršavali industrijske vještine i od danas lako možemo da pronađemo rafinisane verzije čistog šećera (kockice šećera ili sirupa), čistih masti (biljna ulja, maslac ili mast) i soli (obična kuhinjska so). Započeli smo s proizvodnjom i konzumiranjem prehrambenih proizvoda s visokim sadržajem šećera, masti i soli, dok naš mozak još uvek živi u okruženju u kojoj je takve hrane malo.
Prehrambeni proizvodi spremni za upotrebu
Danas smo neprestano izloženi prehrambenim proizvodima koji intenzivno pokreću naš centar za nagradu jer sadrže neprirodno velike količine masti, soli ili šećera.
Naš mozak posebno stimulišu proizvodi koji sadrže kombinaciju visoke koncentracije soli, šećera i masti istovremeno. Neke kombinacije su toliko primamljive da kad jednom kad počnemo da jedemo, teško je prestati. Neki primjeri hrane koja posebno pokreće centar su:
- Čokolada (masti i šećer)
- Čips od krompira (masti, soli i šećeri)
- Kečap i drugi industrijski proizvedeni sosovi (šećer i so), posebno primamljivi u kombinaciji sa komadom mesa u burger-lepinji (šećer i so i masnoća)
- Pomfrit sa kečapom (šećer i so i masnoća)
- Pečeni, slain orašasti plodovi (masnoća i so)
- Pečeni, slain orašasti plodovi glazirani čokoladom (šećer i so i masnoća)
- Torte, kolači i keksi (šećer i so i masnoća)
- Sladoled (masti i šećer)
Kao rezultat naše moždane strukture, koja ima za cilj da nas spasi od gladi, lako je biti prevaren u konzumiranju namirnica koje pružaju zadovoljstvo umjesto dobre ishrane.
Šta možete učiniti da biste odoljeli ukusnoj hrani?
- Ne dozvolite sebi da gladujete i razvijate žudnju. Tako će vaš mozak da vas usmjeri direktno na hranu za koju centar za nagradu smatra najboljim za opstanak (puno masti, soli i šećera). Umjesto toga, osigurajte da imate obroke koji održavaju nivo šećera u krvi uravnoteženim i stabilnim poput Natural Balance supe ili šejka.
- Jedite prirodnu hranu koja nije visoko prerađena i obogaćena solju, mastima ili šećerom.
- Kod kuće ne držite hranu s visokim sadržajem soli, masti ili šećera.
- Budite svjesni da so, masti i šećer dodani u hranu mogu da pokrenu vaš centar za nagradu.
Razmislite o ova tri elementa sljedeći put kada odete u kupovinu hrane - to će vam pomoći da donesete bolji izbor prilikom nabavke namirnica. Ali, što je najvažnije, ne podliježite misli da ćete „uzeti samo jednom“. Kao što ste već pročitali u članku, vaš mozak će učiniti da želite više.
References:
1. JE McCutcheon. The role of dopamine in the pursuit of nutritional value. Physiol Behav, [Epub ahead of print], May 2015
2. U Toepl, MM Murray. Human gustation: when the brain has taste. Curr Biol, 4; 25(9), May 2015
3. DJ Lisle, A Goldhamer. The pleasure Trap: Mastering the Hidden Force that Undermines Health & Happiness. Healthy Living Publications, 2006.
4. ND Bernard. Breaking the Food Seduction: The Hidden Reasons Behind Food Cravings. Griffin, 2004
5. JA Corsica, L Pelchat. Food addiction: true or false? Curr Opin Gastroenterol, 26(2): 165-169, March 2010
6. AA Miguel, SC Woods, M Pelchat, PS Grigson, E Stice, S Farooqui, CS Khoo, RD Mattes, GK Beauchamp. Food reward system: current perspectives and future research needs. Nutr Rev; 73(5): 296- 307, May 2015
